Os produtos lácteos apresentam diversas características sensoriais. Por exemplo, o queijo "Laotou" usa leite fresco de vacas e ovelhas criadas ao ar livre, resultando em uma textura rica e macia com uma consistência levemente mastigável, um forte aroma leitoso e uma acidez sutil. O creme francês deve ser derivado de leite integral 100% puro (desnatado), contendo pelo menos 30 gramas de gordura por 100 gramas. Os cremes Isni e Bresse são protegidos pela sua denominação de origem.
Os processos de produção abrangem pasteurização e esterilização em-alta temperatura (UHT). A pasteurização utiliza temperaturas mais baixas para preservar o sabor, mas resulta em uma vida útil mais curta. A esterilização UHT, realizada a 135-150 graus por 1 a 4 segundos, prolonga a vida útil. O "Beijing Fresh Milk" da Sanyuan usa um processo de esterilização em baixa temperatura a 72 graus por 15 segundos.
A taxa de aprovação em inspeções aleatórias de produtos lácteos na China permanece consistentemente acima de 99%, classificando-se entre as melhores da indústria alimentar. A indústria implementa um controle de qualidade abrangente em toda a cadeia de abastecimento, e os principais indicadores de qualidade do leite cru de fazendas leiteiras de grande{2}}escala atingiram os níveis dos países desenvolvidos.
Os produtos lácteos são ricos em nutrientes essenciais, como proteínas, cálcio e vitaminas. O leite-sem lactose pode evitar problemas de intolerância à lactose, e o queijo é um produto lácteo com alta concentração de nutrientes. Para atender a diversas necessidades, produtos lácteos refinados e funcionais, como laticínios-sem açúcar e leite ultrafiltrado, estão surgindo constantemente.